Ang mga noodles giinspirar sa 'industrial nga panghunahuna'

Samtang ang pandemya sa Covid-19 hapit nawagtang ang industriya sa restawran sa tibuuk kalibutan, ang krisis nahimo nga usa ka panalangin alang sa mga naghimo sa luosifen.

Mga tuig sa wala pa magsugod ang pandemya, ang mga tighimo og noodle sa Liuzhou nagmugna og ideya nga mosubay sa lahi nga dalan gikan sa mga nag-eksport sa mga lokal nga espesyal nga pagkaon sa ubang mga bahin sa China pinaagi sa pag-abli sa mga chain restaurant o tindahan, sama saLanzhou nga gibira sa kamot nga noodlesugSha Xian Xiao Chi — o meryenda sa lalawigan sa Sha.

Ang ubiquity sa mga kadena nga nagtanyag niini nga mga pagkaon sa mga sanga sa tibuok nasud mao ang resulta sa tinuyo nga mga paningkamot sa mga lokal nga gobyerno sapaghimo sa ilang bantog nga mga putahe sa semi organized nga prangkisa.

Usa ka ubos nga siyudad sa habagatan-kasadpang Tsina, ang Liuzhouusa ka sukaranan nga sukarananalang sa industriya sa automotive,nagkantidad sa mga 9% sa kinatibuk-ang produksiyon sa awto sa nasud, sumala sa datus sa kagamhanan sa dakbayan.Uban sapopulasyon nga 4 milyon, ang siyudad maoy pinuy-anan sa kapin sa 260 ka tiggamag mga piyesa sa sakyanan.

Niadtong 2010, ang luosifen nakakuha na og mga sumusunod human nga gipakita sa hit culinary documentary "Usa ka Bite sa China.”

Ang mga espesyal nga kadena nga luosifen nagsugod sa pag-pop up sa Beijing ug Shanghai.Apan bisan pa sa pipila ka inisyal nga paglingawlingaw ug apagduso sa gobyerno, ang halin sa in-store nahulog nga patag.

Unya sa 2014, ang mga negosyante sa Liuzhou adunay ideya: Mass produce ang noodles ug iputos kini.

Sa sinugdan, dili kini sayon.Ang noodles, nga una nga gihimo sa mga shabby workshops, molungtad lang og 10 ka adlaw.Gipugngan sa mga awtoridad ang pipila nga mga workshop tungod sa mga kabalaka sa kahinlo.

Ang mga kapakyasan wala makapahinay sa momentum sa usa ka lungsod nga nabantog sa iyang mga kapabilidad sa pag-assemble ug standardization.

Sa dihang mitungha ang daghang luosifen workshops, ang gobyerno sa Liuzhou nagsugod sa pag-regulate sa produksyon ug paghatag ug mga lisensya sa mga pabrika nga nakab-ot ang pipila ka kinahanglanon,sumala sa state media.

Ang mga paningkamot sa gobyerno misangpot sa dugang nga panukiduki ug gipauswag nga mga teknolohiya sa pag-andam sa pagkaon, pagproseso, sterilisasyon ug pagputos.Karong panahona, kadaghanan sa mga pakete sa luosifen sa merkado adunay estante nga kinabuhi hangtod sa unom ka bulan, nga nagtugot sa mga tawo, duol o layo, nga makatagamtam sa parehas nga mga lami nga adunay gamay nga pag-andam.

"Sa pag-imbento sa luosifen packages, ang mga tawo sa Liuzhou nanghulam sa 'industrial nga panghunahuna' sa siyudad," niingon si Ni.

Kalag sa sabaw

Samtang ang snail mahimong makita nga labing talagsaon nga sangkap sa luosifen, ang lokal nga mga saha sa kawayan mao ang naghatag kalag sa sabaw sa noodle.

Ang baho ni Luosifen nga dili makatandog gikan sa fermented “suan sun” — sour bamboo shoots.Bisan pa nga gihimo sa usa ka pabrika, ang matag pakete sa bamboo shoot nga gibaligya nga adunay luosifen hinimo sa kamot sumala sa mga tradisyon sa Liuzhou, ingon sa mga tiggama.

Ang mga saha sa kawayan gipabilhan pag-ayo sa China, ang ilang crunchy ug malumo nga texture naghimo kanila nga usa ka pagsuporta nga sangkap sa daghang mga resipe sa gourmet.

Apan samtang paspas nga motubo ang kawayan, ang bintana sa lami alang sa mga sanga niini mubo ra, nga naghatag mga hagit alang sa pag-andam ug pagpreserba.

Aron mahuptan ang labing kabag-o, ang mga mag-uuma sa kasikbit sa Liuzhou mobangon sa dili pa ang kaadlawon alang sa pagpangayam.Gipunting ang tumoy sa tanum, tungod kay kini nag-ibabaw gikan sa yuta, mabinantayon nilang giputol ang mga saha sa ibabaw sa rhizome.Sa wala pa ang alas 9 sa buntag, ang mga tanum anihon ug ihatag sa mga pabrika sa pagproseso.

Ang mga sanga sa kawayan tangtangon, panitan ug hiwaon.Ang mga hiwa molingkod sa pickling liquid sulod sa labing menos duha ka bulan.

Ang sekreto nga sarsa sa pag-pickling, sumala ni Ni, mao ang pagsagol sa lokal nga tubig sa tubod sa Liuzhou ug tigulang nga pickle juice.Ang matag bag-ong batch adunay 30 hangtod 40% sa daan nga juice.

Ang nagsunod nga fermentation dili lang usa ka naghulat nga dula.Kinahanglan usab nga bantayan pag-ayo.Ang mga seasoned nga "pickle sommelier" mao anggibayran sa pagsimhot sa “sour bamboo shoots”aron masubay ang mga yugto sa fermentation.

Sayon ug himsog nga pagkaon

Bisan kung giangkon nga nakakuha kini inspirasyon gikan sa kasayon ​​​​nga pagkaon, ang giputos nga luosifen dili kinahanglan nga klase sa ingon, ingon ni Ni.Hinuon, mas gusto niya nga itawag kini nga usa ka "lokal nga espesyal nga pagkaon," tungod kay ang kalidad o ang kabag-o wala makompromiso.

"Ang mga producer sa Luosifen naggamit og mga panakot - star anise, numbing peppers, fennel ug cinnamon - isip natural nga mga preservative dugang sa mga flavorings," niingon si Ni."Depende sa resipe, adunay labing menos 18 nga mga panakot sa sabaw."

Imbes nga magdugang ug mga pulbos nga pampalami, ang luosifen nga sabaw - nga sagad gipamub-an sa mga pakete - gihimo pinaagi sa malungtarong mga proseso sa pagluto, nga adunay daghang mga snail, bukog sa manok ug bukog sa utok sa baboy nga naglingkod sa nagligid nga mga hubag sulod sa kapin sa 10 ka oras.

Ang detalyado nga proseso magamit usab sa rice noodles - ang panguna nga kinaiya sa pinggan.Gikan sa paggaling sa mga lugas hangtod sa pag-alisngaw hangtod sa pagpauga hangtod sa pagputos, gikinahanglan ang labing menos pito ka mga pamaagi nga gihimo sulod sa duha ka tibuok nga mga adlaw - usa na ka mubo nga panahon salamat sa automation - aron makab-ot ang walay hinungdan nga "al dente" nga estado.

Bisan unsa pa ka luto, ang mga noodles mahimong seda ug danlog, samtang magbutang sa tanan nga maisugon nga lami sa panaksan.

"Ang mga tawo nga nagpabilin sa balay karon adunay mas taas nga mga gilauman alang sa kasayon ​​​​nga pagkaon.Ug kini labaw pa kay sa pagpuno sa tiyan;gusto nila nga moapil sa usa ka ritwal aron makahimo usa ka butang nga lamian, ”ingon ni Shi.